PANECICOS

Se acerca la Semana Santa y como es tradición en el pueblo de mi madre (o como diría yo: en mi querido Férez) un pueblo precioso de la Sierra del Segura de Albacete. Este delicioso postre es un plato típico de la Mancha. 

INGREDIENTES:

• 1 kg. de pan (tiene que ser de 2 o 3 días)
• 1 docena de huevos
• Agua (hasta cubrir los panecicos)
• Azúcar
• Miel
• Canela en rama
• Piñones
• La corteza del limón y la naranja
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En un bol batimos los huevos, rallamos el pan y lo vamos añadiendo a los huevos, (que sea una cantidad suficiente para que la pasta se quede jugosa y a la vez compacta.

Mientras en una sartén, calentamos el aceite y vamos friendo la masa, (iremos cogiendo la masa con una cuchara y haremos de forma uniforme pelotas). Cuando se hayan dorado las sacamos con una espumadera para que se escurra bien el aceite y las colocamos en un plato.

En una cazuela añadimos el agua (tienen que cubrir los panecicos), añadimos también el azúcar (eso será a gusto de cada uno), la rama de canela, la corteza de limón y de la naranja, los piñones y la miel también al gusto. Lo ponemos todo a fuego medio hasta que empiece a hervir.

A continuación, introducimos los panecicos, cubrimos con la tapedera de la cazuela y los dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas aproximadamente. Si vemos que el caldo se va reduciendo podemos añadir un poco de agua tibia.

Serviremos en un plato hondo o en fuente y fríos.

¡¡Feliz Semana Santa!!