MIGAS DE HARINA

HUEVOS ROTOS CON GULAS AL PESTO

Después de unos días de desconexión por estos mundos, vuelvo a mostraros mis ricas recetas, por ejemplo: ¿A quién no le gustan unos buenos huevos fritos con patatas? Pues los huevos rotos que os presento hoy tienen como base patatas, gulas al ajillo y huevos fritos, una mezcla perfecta y muy económica. Receta que gusta tanto a los niños como a los adultos. Es una de las recetas con patatas que más triunfa, una combinación a la que pocos dicen que no, y que si van con unas cañas, vino y amigos, completan una velada perfecta. De hecho, este fin de semana estuvimos cenando en casa de unos amigos y lo hicieron para cenar, y puedo decir que entre la cena, el vino y la compañía, ... ¡¡la noche fue perfecta!!

INGREDIENTES:

• Patatas
• 4 huevos
• 2 dientes de Ajo
• Salsa al pesto
• Gulas
• Aceite
• 1 guindilla

1. Pelamos las patatas, las lavamos en agua fría y las cortamos en tiras para que sean como las de la foto o redondas. También las podéis hacer a lo pobre, (como más os guste). Ponemos a calentar el aceite y freímos las patatas a fuego medio. Retiramos las patatas con una espumadera y escurrimos bien, salpimentamos y las reservamos en una fuente.
2. Por otro lado, freimos los huevos, tenemos que tener en cuenta que la yema tiene que quedar líquida. Una vez hechos, los añadimos a las patatas. Y por último, solo nos queda preparar las gulas. Picamos los ajos en trozos muy pequeños, y en una cazuela añadimos un buen chorro de aceite y sofreímos el ajo a fuego lento. Introducimos las gulas y removemos bien todo, añadimos una cayena pequeña y sal. Y por último, presentamos este delicioso plato, coronando los huevos y las patatas con las gulas y un chorrito de salsa al pesto.

PANECICOS

Se acerca la Semana Santa y como es tradición en el pueblo de mi madre (o como diría yo: en mi querido Férez) un pueblo precioso de la Sierra del Segura de Albacete. Este delicioso postre es un plato típico de la Mancha. 

INGREDIENTES:

• 1 kg. de pan (tiene que ser de 2 o 3 días)
• 1 docena de huevos
• Agua (hasta cubrir los panecicos)
• Azúcar
• Miel
• Canela en rama
• Piñones
• La corteza del limón y la naranja
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En un bol batimos los huevos, rallamos el pan y lo vamos añadiendo a los huevos, (que sea una cantidad suficiente para que la pasta se quede jugosa y a la vez compacta.

Mientras en una sartén, calentamos el aceite y vamos friendo la masa, (iremos cogiendo la masa con una cuchara y haremos de forma uniforme pelotas). Cuando se hayan dorado las sacamos con una espumadera para que se escurra bien el aceite y las colocamos en un plato.

En una cazuela añadimos el agua (tienen que cubrir los panecicos), añadimos también el azúcar (eso será a gusto de cada uno), la rama de canela, la corteza de limón y de la naranja, los piñones y la miel también al gusto. Lo ponemos todo a fuego medio hasta que empiece a hervir.

A continuación, introducimos los panecicos, cubrimos con la tapedera de la cazuela y los dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas aproximadamente. Si vemos que el caldo se va reduciendo podemos añadir un poco de agua tibia.

Serviremos en un plato hondo o en fuente y fríos.

¡¡Feliz Semana Santa!!

PALMERITAS DE AZÚCAR

Deliciosa receta para una merienda con las amigas y un buen café. Como veréis es súper fácil y no lleva nada.  

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre fresca (si esta congelada sacarla mucho antes y que se descongele poco a poco)
• Azúcar

ELABORACIÓN:

1º. Saca el hojaldre del frigorífico y deja que se ponga a temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos (así al desenrrollarlo no se quebrará por los extremos). Luego espolvorea con azúcar y con un rodillo aprieta suavemente para integrar el azúcar en la masa.

2º. Ahora haz una marca el centro del hojaldre (para que te sirva de referencia). Coge un extremo del hojaldre y llévalo hasta el centro (fíjate en la marca que hiciste). Haz lo mismo con el otro extremo.

3º. Luego espolvorea nuevamente con azúcar y vuelve a apretar ligeramente con el rodillo para que el azúcar se incruste en la masa.

4º. Hacemos de nuevo un doblez llevando un extremo hacia el centro y luego el otro extremo. Esta vez no hace falta hacer marca porque ya se ve el centro del doblez anterior.

5º. Más azúcar y de nuevo el rodillo sobre el hojaldre.

6º. Este es el último doblez. Solo tiene que coger una de las mitades y ponerla sobre la otra. Aprieta suavemente con los dedos para que se una todo.

7º. Ahora con un cuchillo afilado corta rodajitas de hojaldre de entre un centímetro y un centímetro y medio. Dobla hacia afuera los extremos de cada rodajita.

8º. Coloca las palmeritas en una bandeja con un papel de hornear (te puede servir el mismo que suele traer el hojaldre). No las pongas demasiado cerca unas de otras porque crecerán durante el horneado. Mete en el horno precalentado a 200ºC y déjalas 10 minutos. Luego, con cuidado de no quemarse, dales la vuelta y deja que se doren entre 2 y 5 minutos más (cuando las veas bien doradas las sacas).

9º. Y aquí tienes tus palmeritas de hojaldre recién horneadas. 

CONSEJOS:

Cuando añadas azúcar en los pasos 1, 3 y 5 no añadas demasiada, si te pasas con el azúcar lo que pasará es que cuando pliegues el hojaldre sobre si mismo no se pegarán las caras bien, y el hojaldre quedará separado. Esto provocará que las capas de hojaldre se separen cuando cortes las rodajitas para hacer las palmeritas y por tanto la forma de las palmeritas no quedará bien.

Como no se añade demasiado azúcar en cada capa las palmeritas no resultan demasiado dulces, por eso siempre al terminar la receta es recomendable finalizarla con algún glaseado o cobertura que le de más sabor. Lo más rápido es pasarlas aún calientes (pero sin quemarse) por un plato con azúcar para que se rebocen bien. Así quedarán mucho más ricas!! También puedes dejar que se enfríen completamente y bañarlas en chocolate u otro tipo de cobertura.

HOJALDRE DE SALMÓN Y LANGOSTINOS

Hoy os traigo esta receta que puede sacaros de un apuro en alguna comida o cena con vuestros invitados y que además la podemos dejar hecha antes y comerla fría. Esta empanada la podéis hacer para unos entrantes y dejaréis a vuestros anfitriones con la boca abierta.

INGREDIENTES:

• 2 láminas de hojaldre
• 2 lomos de salmón
• 100 gr. langostinos
• 20 gr. de harina 
• 1 yema
• 300 ml. leche
• 150 gr. espinacas
• 20 gr. queso rallado
• 20 gr. mantequilla
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

PREPARACIÓN:

Pela los langostinos y saltéalos con una cucharada de aceite. En el mismo aceite, saltea las espinacas lavadas y picadas. Funde la mantequilla, añade la harina y tuéstala. Vierte la leche y remueve hasta que espese y añade una pizca de nuez moscada, (la nuez moscada le da un toque delicioso a la besamel).
Mezcla los langostinos con la mitad de la besamel y, aparte, las espinacas con el resto de la besamel y el queso rallado.
Precalienta el horno a 190º . Forra la bandeja con papel sulfurizado y extiende el hojaldre. Pon encima el salmón, salpimienta y cubre primero con la mezcla de espinacas y besamel y luego con la de os langostinos y besamel.
Estira la otra lámina de hojaldre y ponla sobre el salmón. Recorta el sobrante, pinta los bordes con yema batida y presiona. Pincela luego la superficie con más yema y hornea de 15 a 20 min.

¡LISTO! 

MAHONESA

INGREDIENTES PARA HACER MAHONESA

• 175 ml de aceite de oliva suave
• Un huevo grande
• Un par de cucharadas de zumo de limón
• Una pizca de sal

ELABORACIÓN:

Echaremos en el vaso de la batidora el aceite de oliva, un huevo grande bien fresco, un poco de sal y el zumo de limón recién exprimido, que hará que las posibles bacterias o gérmenes que haya no se reproduzcan. Metemos la batidora hasta el fondo y comenzamos a batir a velocidad lenta, sin mover el brazo, hasta que veamos que empieza a emulsionar la mezcla. Batiremos unos minutos hasta que empiece a tomar consistencia, entonces comenzamos a mover lentamente hacia arriba y hacia abajo, sin dejar de batir, la batidora, hasta que tengamos la mayonesa lista. Lo mejor es probarla por si hay que corregir el punto de sal. 

CONSEJOS PARA CONSUMIR BIEN LA MAHONESA:

• Lo mejor es hacer poca cantidad, la que necesitemos, ya que es una salsa que debemos consumir en pocos días al tener un corto periodo de caducidad al contener huevo.
• Cuidado con el huevo, es un ingrediente que puede provocar salmonelosis si no se emplea correctamente, sobre todo en épocas de calor. Se debe conservar en la nevera y sacarlo unos minutos antes de consumir. Además hay que tener cuidado con la cascara del huevo, que suele ser una fuente de bacterias, cuidando que el contenido del mismo no toque la misma al cascarlo. 
• Lo mejor es preparar la mayonesa justo antes de necesitarla, para tomarla recién hecha, pero en caso que la preparemos con antelación la conservaremos en la nevera, en un envase cerrado. En caso de no consumirla toda en el día, no conservarla más de 36-48 horas como máximo, así evitaremos problemas por consumirla en mal estado

SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES PARA LA SALSA TÁRTARA:

• 200 gr. mahonesa
• 1 huevo cocido
• 25 gr. alcaparras
• 25 gr. pepinillos
• 50 gr. cebolla
• 1 cucharadita de mostaza
• Perejil picado

ELABORACIÓN:

Primero haremos la mahonesa, aparte picamos muy finamente las alcaparras, los pepinillos, la cebolla y el huevo cocido.

Incorporamos estos ingredientes a la mahonesa y añadimos por último, el perejil picado y la cucharadita de mostaza